Category: TERÍTETT ASZTAL
Jéghidegen az igazi!
Falun, ahol gyermekkoromben nevelkedtem, nem múlhatott el úgy egy ebéd, hogy ne került volna az asztalra egy fazék leves. Ugye, milyen jólesik a rekkenő melegben egy tál jéghidegre hűtött savanykás leves?! Nyáron könnyű dolgunk van, csak ki kell menni a kertbe vagy a piacra, és válogathatunk a?jobbnál jobb alapanyagok közül. Szinte bármilyen zöldségből vagy gyümölcsből készült levest fogyaszthatunk jégbe hűtve, bár akad pár fontos szempont, amit figyelembe kell vennünk az elkészítésükkor. [...]
Piac, túl az Óperencián
Ha külföldre utazom, első utam a piacra vezet, ahol találkozhatok a helyi lakosokkal, megnézhetem, milyen alapanyagokkal készítik finomságaikat. Láthatom a hozzávalókat, fűszereket, gyógyításhoz használt növényeket. A piac az ott élő emberek egyenes tükre. Az Ázsiát és Ausztráliát összekötő, mintegy ötezer kilométer hosszú Indonéz-szigetvilág 17 508 szigete gyöngysorként ível az Indiai- és a Csendes-óceán között. Talán legékesebb gyöngyszeme Bali szigete. Földi édenkert, teraszosan művelt élén [...]
Nyersen az igazi!
Bolondulok a nyers zöldségekért. Kedvencem a mézédes sárgarépa, amit csak úgy, magában elrágcsálhatok. Jól emlékszem, hogy nagymamám kacsazsíros kenyeréhez mindig kerestem valamit a kertben: zsenge kaporlevelet, hónapos retket, aztán később jött az uborkaszezon, a paradicsom- és paprikadömping, a Feri-szőlő, az alma. Szóval mindig volt mit ennem a „zsíros deszkához”. Nyers zöldségekből készült finomságokat ajánlok. [...]
Százrétegű leveles tészta
A leveles tészta titka maga az alaptészta: vajból és lisztből egyforma arányban kerül bele. Így lesz sütés után légiesen könnyű, levelesen sokrétegű. Épp mint a felhasználása: szinte bármit beburkolhatunk leveles tésztával, tölthetünk bele sósat, édeset, gyümölcsöt, zöldségeket, halat vagy húst. Egy biztos, amit körülölel, annak a rangja megemelkedik. [...]
A frissen sült kenyér illata
Nincs is jobb annál, mint amikor a frissen sült kenyérdarabkákat egy tálka jóféle olívaolaj és balzsamecet keverékébe tunkoljuk. A házi kenyérsütésnek semmihez sem hasonlítható varázsa van. Ha csak a sütéskor szállingózó illatokat említjük, akkor már sokat elárulunk, de maga a munkálat is izgalmas, amolyan „otthonteremtő” dolog.Ma már sokkal könnyebb a dolgunk, ha mi magunk szeretnénk kenyeret sütni, mint a nagyszüleinknek volt. Nem kell izzadni a dagasztóteknő felett, és kemencét sem kell fűten [...]
Piac, túl az Óperencián
Ha külföldre utazom, első utam a piacra vezet, ahol találkozhatok a helyi lakosokkal, megnézhetem, milyen alapanyagokkal készítik finomságaikat. Láthatom a hozzávalókat, fűszereket, gyógyításhoz használt növényeket. A piac az ott élő emberek egyenes tükre. [...]
Napfény ízű erkély
Aki szereti a finom ízeket, biztosan tudja, mit jelent egy aromás fűszerág. A friss fűszerek megfiatalítják, felfrissítik, izgalmasabbá teszik ételeinket. Jómagam talpalatnyi fűszerkertet gondozok: oregánót, kakukkfüvet, mentát, snidlinget nevelek méretes agyagcserepekben. Velük ízesítem a báránysültet, és a teraszról csipkedek zöldet a jéghideg limonádéba is. [...]
Egészségbarát éttermek
Egészségünk megőrzése egyszerűnek tűnik, pedig mégsem az. Jelenleg az éttermek többsége füstös, a vendégeknek pedig fogalmuk sincs mennyi zsírt, szénhidrátot esznek meg. [...]
Ahol a Nap és a Hegy összeér
Gyöngyös a „Bor és szőlő városa” - hirdeti egy tábla rögtön a város határában. Érdemes azonban egy egész túrát tenni a Mátraalján, hazánk egyik történelmi borvidékén, ahol az illatos borok, a szabadidős lehetőségek és a panoráma hangulatos őszi élményt kínál a borbarátoknak. [...]
Kínai nagy falat
A wok nem csupán egy serpenyő, amiben a kínai konyhatechnológia szerint „dobva-rázva” (stir-frying) sütnek, hanem maga a gasztronómiai csodaedény. Az ételek vilámgyorsan készülnek el benne, de ehhez jól előkészített alapanyagokra van szükségünk. Mire gondolunk - A zöldségeket három-négy centiméteres, ceruza vastagságú darabokra, a fokhagymát és a gyömbért gyufaszál vékonyra aprítsuk fel, mielőtt nekiállunk a főzésnek. Ha húst készítünk, vágjuk ujjnyi csíkokra, é [...]