A tavaszi konyha egyik legnagyobb ajándéka, hogy néhány friss, jó minőségű alapanyagból is teljes értékű, mégis könnyed fogásokat készíthetünk. Ilyenkor nem érdemes túlbonyolítani az ételeket: a zsenge zöldségek, a friss fűszerek és egy kis sajt önmagukban is elég karaktert adnak.
Fotó: Szabó Jucus
Hozzávalók 4 személy részére
Elkészítési idő: 30 perc
- 30 dkg kerek szemű rizs
- 1 csomag zöld spárga
- 1 csokor friss petrezselyem
- 7,5 dkg parmezán
- 5 dkg vaj
A spárga fás végeit letörjük, majd alaposan megmossuk. A zsenge csúcsokat (kb. 1–2 cm) levágjuk, apróra vágjuk, és félretesszük. A szár többi részét nagyobb darabokra vágjuk, majd kb. 1 liter vízben feltesszük főni. Közben a parmezánt finomra reszeljük. A spárga 8–12 perc alatt megpuhul, ekkor levesszük a tűzről, és a főzőlével együtt simára turmixoljuk, ebből lesz a spárgás alaplé. Egy lábasban a vaj felét felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a rizst, és kevergetve pirítjuk, amíg a szemek kifehérednek. Ezután merőkanalanként adagolni kezdjük a spárgás alaplevet: mindig megvárjuk, amíg a rizs felszívja a folyadékot, csak utána adjuk hozzá a következő adagot. Folyamatos keverés mellett, kb. 15–20 perc alatt készre főzzük. Amikor a rizs már majdnem puha, hozzáadjuk az apróra vágott spárgacsúcsokat is. A kész rizottót leveszszük a tűzről, belekeverjük a maradék vajat és a reszelt parmezánt. Tálaláskor frissen aprított petrezselyemmel megszórjuk – ettől még üdébb, tavasziasabb lesz.
Hozzászólások