Grillezési egyszeregy

A szabadtéri tűzrakás és kerti grillparti a nyár egyik legkedveltebb időtöltése. Sok élelmiszeráruház kínál készre pácolt húsokat, csak rá kell tenni a rácsra, de magunk is pácolhatunk egyszerűen és változatosan, akár titkos receptet is kikísérletezve. Szebbnél szebb és változatosabb grillsütők is kaphatók, közöttük a tűzgyújtást segítő készítmények. Az alábbiakban néhány fontos alapszabályt ismertetünk a pácolásról és a tűzrakásról, nem csak kezdőknek.

ELÕKÉSZÍTÉS, PÁCOLÁS

Alapszabály, hogy a grillezett húsokat legalább 12 órával a sütés előtt be kell pácolni. A készen kapható pácok és ízesítők mellett magunk is készíthetünk pácot, így legalább garantáltan tartósítószermentes lesz. Elegendő hozzá egy kis olívaolaj, bors, mustár, őrölt köménymag, fokhagyma, száraz fehérbor vagy citromlé, csipetnyi chilipor (sót csak közvetlenül a grillezés előtt használjunk, mert megkeményíti a húst). Többféle variációt is készíthetünk, ki melyiket szereti, változtatva az összetevők arányán, majd egy kis barbecue-fűszerkeverékkel megbolondítva még ízletesebbé tehetjük az összeállítást.
Grillezéshez kizárólag friss húst használjunk, a nagyobbakat szalonnával, félbe vágott vöröshagymával borítsuk be, a széleit vagdossuk be, hogy ne ránduljon össze. Főleg a szaftos húst jó grillezni, mert a túl sovány (karaj) kiszárad, füstölt húsárut (pl. sonka) pedig lehetőleg ne grillezzünk, mert a magas hő hatására rákkeltő vegyületek keletkeznek.
A szeletelt húsokat célszerű a pácolás előtt egy kicsit klopfolni, majd a sütés előtt csomagoljuk alufóliába (legalább kétszer, hogy a forgatás közbeni sérülés miatt ne csurogjon el a húslé), így jól megpárolódik, és szaftos is marad. Mindig az alufólia matt fele nézzen a parázs felé. Ha alufólia nélkül sütünk, a szeleteket csak egyszer forgassuk meg, különben sok levet veszítenek. A hús akkor sült át, ha a villa nyomán megjelenő húslé már nem véres. A legtöbb grillétel elkészítéséhez 20-30 percre van szükség, kivéve ha marhahús a menü. Mielőtt föltálaljuk a grillt, bontsuk ki a fóliából, és egy kicsit pirítsuk meg. Ha fólia nélkül sütjük a húst, acélrácsot használjunk, mert arra nem ragad rá a hús.
Süthetünk persze mást is, nemcsak húst. Nagyon jó például a grillezett cukkíni és a padlizsán, különleges az ananász és a gomba is. A legegyszerűbben rablónyársakra fűzve, apró hús- és szalonnadarabkák kísérőjeként készíthetjük el. Ízletes körítést kapunk, ha fűszeres vajjal, szalonnadarabkákkal megszórva alufóliába burkolunk burgonyát, és megsütjük.
Tűzrakóként a földön rakott tűz fölé állított rostély éppúgy megteszi, mint a lábakon álló, guruló, állítható csodaszerkezetek. A tűz akkor megfelelő, ha nagyjából egyenletesen fehér, pernyés és mindenhol körülbelül azonos mértékben izzik a parázs. Ez akár fél órába is beletelik, de várjuk ki türelemmel. A tűz erősségét a parázs szét vagy összehúzásával tudjuk szabályozni. A grillrácsot ne kenjünk be sütés előtt olajjal, mert ráég. Mindig lassan, nagy parázs fölött süssünk, a lángtól ugyanis könnyen megég a hús, miközben a belseje sületlen marad. A grillekhez a mártásokon kívül friss kenyeret és friss salátákat kínáljunk.

TÛZRAKÁS
Az aprófát és újságpapírt manapság folyékony készítmények váltják fel (faszéngyújtó és lámpaolaj, faszéngyújtó folyadék stb.). Megkönnyítik a tűzgyújtást, különösen a lángra nehezen lobbanó faszén esetében, ugyanakkor elővigyázatlan használat mellett komoly balesetet, égési sérüléseket okozhatnak. A tűz meggyújtásához egy alkalommal csak kevés (max. 1 dl) folyadékot szabad a fára vagy faszénre önteni. Várjuk meg, amíg folyadék beszívódik, csak utána gyújtsuk meg. A gyújtófolyadékot tilos közvetlenül az izzó szénre, nyílt lángba vagy bármilyen egyéb felhevített anyagra önteni, a maradékot tartalmazó flakont pedig zárjuk vissza és vigyük árnyékos helyre, nehogy belobbanjon a gőze. Kerüljük el, hogy a folyadék vagy a párlat bőrre, szembe kerüljön, mert viszketést, bőrirritációt okozhat. A kisgyermekeket biztonságuk érdekében ne engedjük a tűzgyújtó hely közelébe mindaddig, amíg parázslik a tűz.

Mézzel sült oldalas

Hozzávalók: 80 dkg sertés oldalas, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál méz, 2 dkg szezámmag, só

Az oldalast a bordacsontokkal párhuzamosan 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. Az olívaolajat elkeverjük a borecettel és a mézzel, végül hozzáadjuk a szezámmagot. Az így elkészített marináddal a húsokat bekenjük, majd letakarva a hűtőbe tesszük és 8-10 órát érleljük. Sütés előtt a húst sózzuk, majd az oldalas darabokat egymás mellé a grillrácsra helyezzük, és többször forgatva ropogósra sütjük.

Elkészítési idő: 40 perc + pácolás.

Kreatív ötletekre vadászol, érdekelnek a magazinnal kapcsolatos hírek? Csatlakozz a Facebook-közösségünkhöz!