Párolni pofonegyszerű, csak fedőt kell dobni a lábasra, bele pedig falatokra vágott zöldségféléket, csirkecsíkokat, ki mit szeret. A párolt, gőzzel készült finomságok egy modern háztartásban előkerülhetnek a gőzsütőből is. Ételeink zamata mennyei lesz, igazi kulináris élményt ígérnek!
A párolás lényege, hogy kevés folyadékban, zárt térben a saját gőzétől puhul meg az étel. Talán legegyszerűbb eszköze a lábas, amit ha befedünk, jóval rövidebb idő alatt, ízesebben puhulnak meg a hozzávalók. A saját gőzben való ételkészítésnek más formája, amikor a nyers hozzávalókat becsomagoljuk alufóliába, zsírpapírba, kukoricacsuhéba, banánlevélbe, vagy ahogyan az ausztrál őslakosok teszik, teafakéregbe. A tűzre tett csomagok a külső forró hőmérséklet hatására felmelegítik az alapanyagokban lévő folyadékot, és ezáltal az saját maga puhul meg. A mai korszerű konyhagépek rendelkeznek pároló, gőzölő funkciókkal. Ezek segítségével könnyedén, egészségesebben, pillanatok alatt készre párolhatjuk a halat, csirkét, a köretnek való zöldségeket, gabonafélét, gyümölcsöket. Párolással, gőzöléssel kíméletesen, vitamin- és ásványianyag-veszteség nélkül készülhetnek ételeink, ízük mind az alapanyagokban marad.
Praktikák
Tészták, hús- és halételek, zöldségek, desszertek mind elkészíthetők gőzpárolással, sőt, a befőzés és blansírozás is egyszerűbbé válik a gozsüto, és persze a gozpároló használatával. Gőzpárolással zsír és olaj nélkül készíthetjük a fogásokat. A tészta, a zöldségek nem áznak el a vízben, nem veszítik el ízüket, zamatukat. A kenyér, a halételek a sütés elején rövid ideig tartó intenzív gőzt igényelnek, míg a marhasülthöz a sütési idő második felében jóval hosszabb gőzbejuttatás szükséges.
Spenóttal párolt tőkehal
Vágjuk egyforma darabokra a tőkehalfilét, majd csorgassuk meg olívaolajjal, daráljunk rá borsot, és szórjuk meg halfűszer-keverékkel. Fedjük le fóliával, és kis időre tegyük hűtőszekrénybe. Készítsük el a spenótot! Egy evőkanálnyi forró olívaolajba dobjuk bele az összezúzott fokhagymát, majd rövid párolás után tegyük rá a leforrázott és kinyomkodott spenótleveleket. Fűszerezzük őrölt szerecsendióval, borssal és kevés sóval. Kis lángon pároljuk 4-5 percig. Tegyük sütőpapírral borított tepsibe a befűszerezett halszeleteket, halmozzuk rájuk a spenótot, a paradicsomot, tépkedjünk rá kakukkfűlevelet, majd kanalazhatunk rá tejfölt vagy tejszínt. Forró, gőzölős vagy párolós sütőben 150 Celsius-fokon pároljuk meg. Körete petrezselymes burgonya legyen. Az édeskömények alsó vastag részét és a levélnyeleit vágjuk le, de a zöld leveleit tegyük félre. Vágjuk kétfelé a gumókat, majd uborkagyalun vagy éles késsel szeleteljük fel. Vágjuk le a spárgák fás részeit, majd a szárát hámozzuk meg, és aprítsuk falatnyi darabokra. Terítsük az édesköményt és a spárgát egy nagy tepsire, tegyük be a gőzölő funkciós sütőbe, ahol néhány perc alatt megpároljuk. A kihűlt megpárolt zöldségeket tegyük salátástálba, csorgassuk rá az olívaolajat, daráljunk rá borsot, sózzuk, citromlével és reszelt citromhéjjal tegyük pikánssá. Alaposan keverjük össze, tálaljuk salátástálkákba. Fogyaszthatjuk önálló ételként, vagy párolt halakhoz, rákokhoz, kínáljuk köretként.
Felforrósított olívaolajban pároljuk üvegesre a finomra összevágott vöröshagymát. Adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, és öntsünk rá 3 deciliter vizet. Ízesítsük sóval és kevés darált borssal. Főzzük körülbelül 1-2 percig, majd tegyük bele a felkarikázott újhagymát is. Ha felforrt, öntsük bele a kuszkuszt, és tegyük a gőzpároló sütőbe rövid időre. Miután elkészült, hagyjuk magára kicsit a kuszkuszt, majd pár perc után lazítsuk fel villával, reszeljük rá a zöldcitrom héját, és keverjük bele a meghámozott és felkockázott citrom húsát. Finom körítése lehet párolt halaknak, sült zöldségeknek, de nagyon jól kiegészíti a bárányhúsból készült ételeket is. Pikánsabbá tehetjük, ha friss mentalevelet is keverünk hozzá.
Az édeskömények alsó vastag részét és a levélnyeleit vágjuk le, de a zöld leveleit tegyük félre. Vágjuk kétfelé a gumókat, majd uborkagyalun vagy éles késsel szeleteljük fel. Vágjuk le a spárgák fás részeit, majd a szárát hámozzuk meg, és aprítsuk falatnyi darabokra. Terítsük az édesköményt és a spárgát egy nagy tepsire, tegyük be a gőzölő funkciós sütőbe, ahol néhány perc alatt megpároljuk. A kihűlt megpárolt zöldségeket tegyük salátástálba, csorgassuk rá az olívaolajat, daráljunk rá borsot, sózzuk, citromlével és reszelt citromhéjjal tegyük pikánssá. Alaposan keverjük össze, tálaljuk salátástálkákba. Fogyaszthatjuk önálló ételként, vagy párolt halakhoz, rákokhoz, kínáljuk köretként.
Hozzávalók: 2 gumó édeskömény, 1 csokor zöldspárga, 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, fél citrom reszelt héja és kifacsart leve, só, darált bors.
Hozzászólások