Hagyományok szellemében II.

Hagyományok szellemében II.

FaceBook  Twitter  rjon neknk!

Ha november-december, akkor háziasszonyként első gondolatunk a sütőtök és a liba. E kettő nélkül nehezen képzelhetők el az ünnepeket megelőző hónapok, éppen ezért néha érdemes átalakítani a szokásos menüt, és új ízekkel is kipróbálni e remek alapanyagokat.

hagyomanyokszellemeben 2 720



Sütőtökös rizottó erdei gombamártással

Hozzávalók 4 személy részére: 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 20 dkg hámozott, tisztított sütőtök, 25 dkg rizottó rizs (arboriopl), 2 dl fehérbor, 1,5 l zöldségleves vagy húsleves, ennek hiányában víz, 25 dkg mascarpone, 30 dkg vegyes erdei gomba (rókagomba, vargányagomba, fagyasztott is jó), só, 1 teáskanál szárított rozmaring és oregano, 10 dkg vaj

A rizottóhoz a tököt lereszeljük nagy lyukú reszelőn. A hagymát felaprítjuk, majd egy lábasban az olívaolajon 5-10 perc alatt üvegesre pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a tököt és a rizst, majd folyamatosan keverve további 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük az egészet a borral, és szép lassan ráöntünk annyi alaplevet, hogy éppen ellepje a rizst és a tököt. Gyakori kevergetés mellett, a folyadék folyamatos pótlásával addig főzzük a rizst, amíg meg nem puhul, de nem teljesen, csak annyira, hogy éppen ne legyen kemény. Ekkor levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mascarpone-t, sózzuk, ha szükséges, és hagyjuk pihenni pár percig. (Amennyiben vizet használunk a rizottó készítésénél, úgy az ízesítést már a főzés elején el kell kezdeni.) A rizottó főzése közben elkészítjük a gombát is: a megmosott és feldarabolt gombát enyhén megsózva kevés olajon 10-15 perc alatt puhára főzzük a rozmaringgal és az oreganóval. Ekkor beletesszük a vajat, és addig kevergetjük, amíg a vaj el nem olvad. A rizottót a gombával együtt tálaljuk.


feketeteavalfustoltlibamell

 Fekete teával füstölt libamell csicseriborsó pürével, csípős ropogós csicseriborsóval 


Hozzávalók 4 személy részére: 4 libamell, 1 evőkanál fekete tea, 1 teáskanál levendula virág, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál jázmin rizs, só, 3 konzerv csicseriborsó, 15 dkg vaj, cayenne bors, 3-4 dl olaj

A füstöléshez szükségünk lesz egy nagy lábasra, amiben van szűrő vagy párolóbetét, és van fedője (opció egy mély wok és egy bambusz párolóedény sok alufóliával). A libamelleket megmossuk, megtöröljük., a füstöléshez a lábas alját kibéleljük dupla rétegben alufóliával: erre kerül rá a cukor, a tea, a levendula és a rizs. Ezeket jól összekeverjük, és feltesszük a tűzre. Pár perc után elkezd enyhe füstöt adni, ekkor berakjuk a szűrőbetétet és a libamelleket, lefedjük, és közepes hőfokon 15 percig füstöljük. További 10 percig a füstben pihentetjük a húst.
Időközben 2 doboz csicseriborsót a lével együtt egy deciliter vízzel felforralunk, turmixba öntjük, és pépesítjük. Sózzuk, belekeverjük a vajat, majd tovább turmixoljuk, hogy a vaj teljesen elolvadjon, és a csicseriborsó püré finom krémes legyen. Visszaöntjük a lábasba, és nagyon alacsony hőfokon melegen tartjuk (ne forrjon, csak melegedjen). A maradék konzerv csicseriborsót lecsöpögtetjük, egy konyharuhával a szemekről leszívjuk a nedvességet, és forró olajban 3-4 percig ropogósra sütjük. Kivesszük az olajból, és megszórjuk cayenne borssal.
A libamell befejezéséhez a mell bőrét beírdaljuk, megsózzuk, és egy forró serpenyőben bőrrel lefelé 5 percig sütjük. Megfordítjuk, és úgy is sütjük 3 percig, amikorra a mell várhatóan szaftos és enyhén rózsaszínű lesz (függ a mérettől is). Végül a mártással, a csicseriborsópürével és a csicseriborsóval tálaljuk.

 

Cikkek
& ÉrdekessÉgek

Az új budapesti Duna-híd

Eredményt hirdettek az új budapesti Duna-híd megtervezésére kiírt nemzetközi pályázaton, az első díjat az UNStudio és a Buro Happold Engineering tervezőiroda közös terve kapta. A zsűri értékelése szerint a kétszer három forgalmi sávos, villamosközlekedésre is alkalmas, kétpilonos, ferdekábeles híd terve statikailag a legátgondoltabb, esztétikailag kedvező kialakítású, elegáns, karcsú, harmonikus, és városképileg a legkedvezőbb. Eredményt hirdettek az új budapesti Duna-híd megtervezésére kiírt nemzetközi pályázaton, az első díjat az UNStudio és a Buro Happold Engineering tervezőiroda közös terve kapta. A zsűri értékelése szerint a kétszer három forgalmi sávos, villamosközlekedésre is alkalmas, kétpilonos, ferdekábeles híd terve statikailag a legátgondoltabb, esztétikailag kedvező kialakítású, elegáns, karcsú, harmonikus, és városképileg a legkedvezőbb. Komoly elismerés Budapestnek, hogy a tervpályázatra a tapasztalt magyar irodák mellett a világ vezető tervezői közül is többen jelentkeztek – mondta az eredményhirdetésen Tarlós István, Budapest főpolgármestere. Hozzátette: a budapesti hidakon egy nap alatt több mint 600 ezer jármű és többszázezer ember kel át, a belvárosi szakasztól eltérően a város déli szakaszán nincs elég átkelési pont. Csepel és Budapest egyesülése óta – azaz immár közel 70 éve – nincs a városhatáron belül közvetlen összeköttetés a budai kerületek és a XXI. kerület között – mutatott rá. Csepel mint Budapest egyik aranytartaléka fejlődésének feltétele a Budával és a szomszédos kerületekkel való gyors és közvetlen összeköttetés megteremtése – jelentette ki. Az új híd közvetlen összeköttetést teremt Újbuda és Csepel, Ferencváros, valamint Kispest és Kőbánya között. Fontosnak nevezte, hogy az új híd megfelelő kapacitású, ahhoz szervesen kapcsolódó közúti hálózathoz csatlakozzon. Tarlós István elmondta, hogy a várható forgalmi változásokról készült hatástanulmány adatai szerint az új híd megépülésével naponta több mint 30 ezer gépjárművel csökkenhet a belvárosi hidak, valamint napi csaknem 8 ezer autóval az Üllői út forgalma. Egy új, déli körgyűrű alakul ki, a kötöttpályás közlekedéssel együtt kétszer három sávos új közlekedési korridor jön létre Buda és Pest között – tette hozzá. A bírálóbizottság döntésénél főbb értékelési szempont volt a hasznosság és az esztétika mellett az innováció, a szerkezeti hatékonyság, a karbantarthatóság és nem utolsósorban a költségek optimalizálása. Tarlós István hangsúlyozta, hogy az új Duna-híd meghatározó eleme lesz a városképnek, a gyakorlati hasznon túl művészi értékével is jelképezni fogja a XXI. századi Budapestet. Fürjes Balázs, a kiemelt budapesti beruházásokért felelős kormánybiztos az eredményhirdetésen úgy fogalmazott: Budapest csak akkor tud egy város lenni, akkor tud működni, ha hidak ívelik át a folyót, Duna nélkül, hidak nélkül nincs Budapest. Kitért rá, hogy átlagosan 20-25 évente épül – felváltva északon és délen – új dunai átkelő Budapesten, legutóbb 1995-ben a Rákóczi, 2008-ban pedig a Megyeri híd. Kitért rá, hogy a nemzetközi pályázatra 17 hídtervező építész- és mérnöki irodát hívtak meg, a pályázat nagy sikerrel zárult. Az első helyezett tervezővel szerződést kötnek, ezután indul a teljes és részletes tervezési munka, majd az engedélyek beszerzése, ami várhatóan 2-3 évet fog igénybe venni. Fotó: Az UNStudio és a Buro Happold Engineering tervezőiroda első díjat nyert pályaműve - az új híd látványterve budapest.hu  

Formabontó mesterterv Makaóban

A Zaha Hadid Architects Morpheus nemrég átadott szállodája Makao városának megvalósult álmai közé tartozik. A Morpheus szálló esetében hiába keresünk hagyományos értelembe vett vázszerkezetet, határoló falazatot, de találunk helyette szabadon áramló teret, „kitinvázat”, optimális elrendezést, és szobrászati formavilágot. A Zaha Hadid Architects Morpheus nemrég átadott szállodája Makao városának megvalósult álmai közé tartozik. A Morpheus szálló esetében hiába keresünk hagyományos értelembe vett vázszerkezetet, határoló falazatot, de találunk helyette szabadon áramló teret, „kitinvázat”, optimális elrendezést, és szobrászati formavilágot. A 40 emeletes épület két magból áll, amelyek a pódiumon keresztül kapcsolódnak egymáshoz, majd elkülönülve s felfelé haladva, a tetőtéri szinten újra összekapcsolódva eggyé olvadnak. A magasba törekvő projekt ablakai a hagyományos kínai jade-faragási technikákra emlékeztetnek. Az üveg és az északi és a déli homlokzatokat összekötő három lyuk az épületen belül egyedi tereket hoz létre. A saroklakosztályok mind a belső átriumra, mind a városra nyíló kilátással rendelkeznek. A szállodában összesen 770 vendégszoba, s lakosztály találhat. A nagyteljesítményű üvegezés kirekeszti a napenergia jó részét, és a speciális kitinváz a jade-faragás-szerinti technológiát követve a megdermedést követően kellő árnyékolást biztosít. Ahelyett, hogy hűvös lenne azonban az egész átriumban, csak egyes zónáknál használnak lokalizált légkondícionálást, mint például a társalgókban és az éttermekben. {igallery id=4799|cid=961|pid=1|type=category|children=0|showmenu=0|tags=|limit=0}

Fotókon a Ludovika Campus

Négy kategóriában, mintegy 700 pályamű született a Kiemelt Kormányzati Beruházások Központja fotópályázatán, amelyen a résztvevőknek a Ludovika Campus épületeit, az Orczy-kertet és az egyetemi életet kellett bemutatni. A legjobb pályázatokat ünnepélyes keretek között díjazta a zsűri, az NKE új oktatási épületében rendezett eseményen, amelyen magazinunk két fotósa is előkelő helyen végzett, Palkó György és Holló Hunor nyerte az Építészeti fotók kategóriáját. Négy kategóriában, mintegy 700 pályamű született a Kiemelt Kormányzati Beruházások Központja fotópályázatán, amelyen a résztvevőknek a Ludovika Campus épületeit, az Orczy-kertet és az egyetemi életet kellett bemutatni. A legjobb pályázatokat ünnepélyes keretek között díjazta a zsűri, az NKE új oktatási épületében rendezett eseményen, amelyen magazinunk két fotósa is előkelő helyen végzett, Palkó György és Holló Hunor nyerte az Építészeti fotók kategóriáját. A Nemzeti Közszolgálati Egyetem megújuló Ludovika Campusát idén márciusban vehették birtokba az egyetemi polgárok. A városfejlesztés részeként újjászületett és 10 hektárral nagyobb lett Belső-Pest legnagyobb közparkja, a korábban nagyon rossz állapotban lévő Orczy-park is. Egy olyan, a lakosság által díjmentesen használható közpark jött létre, ahol a többi között sportpályák, játszótér, valamint egy pihenésre is szolgáló nagy zöldterület várja a lakosokat. A fotópályázatra négy kategóriában lehetett nevezni: épületfotókat, sorozatokat, valamint a hely szellemét és az egyetemi életet megörökítő alkotásokat lehetett beküldeni. A bíráló bizottság tagjai között volt a többi között Fürjes Balázs, Budapestért és a fővárosi agglomerációért felelős államtitkár, Prof. Dr. Patyi András, a Nemzeti Közszolgálati Egyetem rektora és Skardelli György építész is. Nyertes pályaművek: www.ludovikafotopalyazat.hu